- Courgettes (2 grote)
- Rundergehakt (300 g)
- Rode paprika (1 stuk)
- Rode ui (1 stuk)
- Champignons (100 g)
- Spinazie (50 g)
- Feta kaas (optioneel)
- Olijfolie
- Gedroogde oregano
- Zout en peper
- Bereidingswijze:
- 1. Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2. Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit met een lepel, zodat je ‘bootjes’ krijgt.
- 3. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en in blokjes gesneden paprika toe en bak tot ze zacht zijn.
- 4. Voeg de champignons toe aan het gehaktmengsel en bak tot ze zacht zijn.
- 5. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
- 6. Vul de courgettebootjes met het gehaktmengsel en bestrooi met verkruimelde feta kaas (optioneel).
- 7. Bak de gevulde courgettes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de courgettes zacht zijn en de kaas goudbruin is.